민물장어구이(전남 무안)

 

몽탄면 명산은 영산강을 옆에 끼고 있어 옛날부터 민물장어가 많이 잡히는 곳으로 유명합니다.

민물장어를 이용한 요리는 각종 양념을 넣어 맛이 독특하고, 여러 번 구워 흙 냄새 및 기름기가 제거되므로 담백하다고 하니,

이번 주말엔 전남 무안의 향토음식인 민물 장어구이를 먹어보는 건 어떨까요? 

 

음식 재료

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민물장어, 무, 양파, 생강, 고추, 마늘, 물엿, 후추, 정종, 대추, 전분, 다시마, 소금

 

요리법

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1. 무, 양파, 생강, 고추, 대추, 다시마를 넣고 끓여 육수를 만든다.     

2. 1에 마늘 다진 것, 물엿, 정종, 후추, 전분, 소금을 넣고 양념장을 만든다.

3. 장어는 뼈와 살을 구분한 다음, 면 행주로 깨끗이 닦아낸다. 

4. 애벌 굽기 : 장어를 석쇠에 얹어 살짝 굽는다.   

5. 굽기 : 양념장을 장어 앞 뒷면에 고루 바른 후 4회 이상 굽는다.