겨울에 먹으면 더좋은 한방요리

재료 ∥ 명란 1개, 달걀 3개, 쪽파 1뿌리, 김 1장, 식용유 적당량 진피물 ∥ 진피 1큰술, 물 1½컵 밑간 ∥ 소금·흰후춧가루 약간씩 | 준비하기 | 1 진피는 끓는 물에 살짝 데쳐 분량의 물을 붓고 조린다. 국물이 반이 되면 체에 걸러 진피물을 만든다. 2 명란은 껍질을 벗긴다. 3 달걀은 풀어서 진피물과 섞어 체에 거르고 밑간한다. 4 쪽파는 송송 썬다. | 만들기 | 1 식용유를 두른 팬에 준비한 달걀물의 반을 붓고, 위에 김을 깐 다음 가운데에 명란과 쪽파를 올린다. 2 ①이 반 정도 익으면, 남은 달걀물을 조금씩 부어 가며 돌돌 말아 익힌다. 3 ②를 김발 위에 올리고, 말아서 모양이 잡히면 한입 크기로 썬다. 재료 ∥ 모둠 해초 200g, 오이 1개, 당근 ¼개 오미자 소스 ∥ 오미자·설탕 2큰술씩, 식초 3큰술, 소금 1작은술, 물 1컵 | 준비하기 | 1 오미자는 씻어 분량의 물을 붓고 하루 동안 국물을 우린 뒤, 체에 걸러 오미자물을 만든다. 2 ①에 나머지 재료를 섞어 오미자 소스를 만들어 차갑게 식힌다. 3 모둠 해초는 소금기를 헹궈 내고 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌다. 4 오이, 당근은 5㎝ 길이로 곱게 채 썬다. | 만들기 | 1 모둠 해초에 오미자 소스의 반을 넣고 섞어 20~30분간 잰다. 2 ①에 남은 오미자 소스를 넣고 한 번 더 무친다.

재료 ∥ 구기자 2큰술, 꽁치 3마리, 양파 ¼개, 녹말가루 5큰술, 계핏가루 약간, 식용유 적당량 꽁치 밑간∥ 계핏가루 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩 초간장 ∥ 청양고추 1개, 간장·식초·물 1큰술씩, 설탕 약간 조미료 ∥ 소금·후춧가루 약간씩 | 준비하기 | 1 구기자는 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌다. 2 꽁치는 포를 떠서 밑간한다. 3 양파는 곱게 다진다. 4 청양고추는 다지고 분량의 재료를 넣어 초간장을 만든다. 5 식용유를 두른 팬에 양파를 볶다가 구기자를 넣고 익으면 소금, 후춧가루로 간한다. 6 꽁치에 녹말가루를 살살 뿌리고, ⑤를 조금씩 얹어 돌돌 만 뒤 꼬치로 고정한다. 7 구기자 꽁치말이에 녹말가루를 고루 입힌다.   | 만들기 | 1 달군 식용유에 소금을 떨어뜨려 표면에서 바글바글 끓으면(180℃), 구기자 꽁치말이를 넣고 튀긴 뒤 계핏가루를 살살 뿌린다. 재료 ∥ 인삼 1뿌리, 떡(떡볶이용) 400g, 쇠고기(우둔살) 100g, 마른 표고버섯 3개, 양파·피망·붉은 피망 ½개씩, 당근 ¼개, 잣가루 약간, 식용유 적당량 떡 밑간 ∥ 참기름 ½큰술, 간장 1작은술, 깨소금 약간 쇠고기ㆍ마른 표고버섯 밑간∥ 간장·다진 파 1큰술씩, 설탕·다진 마늘 ½큰술씩, 참기름 2작은술, 후춧가루·깨소금 약간씩 조미료 ∥ 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 적당량 | 준비하기 | 1 떡은 끓는 물에 부드럽게 데쳐 밑간한다. 2 마른 표고버섯은 물에 불린다. 쇠고기와 불린 표고버섯은 곱게 채 썰어 밑간한다. 3 양파, 피망, 붉은 피망, 당근은 곱게 채 썰어 각각 식용유를 두른 팬에 볶아 소금과 후춧가루로 간한다. | 만들기 | 1 달군 팬에 준비한 쇠고기와 불린 표고버섯을 볶다가 육즙이 나오면 떡을 넣어 살짝 볶는다. 2 ①에 양파, 피망, 붉은 피망, 당근을 넣고 버무려 소금과 참기름으로 간하고 잣가루를 뿌린다.

ㆍ구기자_ 구기자는 오래 볶으면 쓴맛이 나므로 살짝만 볶는다. 구기자물을 만들 때는 애벌로 데친 물은 버리고 두 번째 우린 물부터 먹는 것이 좋다. ㆍ계피_ 계피는 계피물을 만들어 쓰는 것보다 계핏가루를 사용하는 것이 편하고 향도 더 좋다. ㆍ오미자_ 오미자는 끓는 물에 오래 달이면 떫은맛이 우러나오므로 오미자를 물에 담가 하루 동안 우려낸 물을 쓰는 것이 좋다. ㆍ인삼_ 인삼은 겉껍질에 몸에 좋은 사포닌 성분이 다량 들어 있으므로 흙만 깨끗이 씻어 내고 살살 긁어내는 정도로만 손질한다. ㆍ진피_ 진피로 소스를 만들 때는 살짝 불려 볶아도 되지만 물을 넣고 끓여 진피물을 만든 다음 소스에 사용하는 것이 더 향긋하다.