깊고 진한 맛 뚝배기

뚝배기 낙지전탕

재료
낙지 1마리, 대파 1대, 양파 1/2개, 새송이·팽이버섯·느타리버섯 250g씩, 굵은소금 약간, 물 1~2컵,

낙지전탕 양념(다진 마늘·다진 대파·진간장·고추장 2큰술씩, 고춧가루·깨소금·참기름 1큰술씩,

설탕 1/2큰술, 생강즙 1작은술·후춧가루 약간)

만들기
1 낙지는 굵은소금을 뿌린 뒤 고루 주물러 끈적임을 없애고(냉동은 그대로 사용한다)

5㎝ 길이로 썬 뒤 머리 부분은 썰어낸다.

2 대파는 어슷썰고 양파는 굵게 다진다. 버섯류는 모두 길이로 채썬다.

3 불에 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 뚝배기에 넣고, 물을 부어 끓이다가 끓기 시작하면 양파와 버섯류를 넣는다. 4 ③이 끓으면 낙지와 대파를 넣고 낙지가 익으면 불에서 내린다.





뚝배기 스테이크탕

재료
쇠고기(스테이크용) 200g, 우동면 1개, 팽이버섯 1팩, 당근 1/3개, 통깨 1작은술,

쇠고기 양념(진간장·다진 대파 2큰술씩, 다진 마늘·깨소금·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간),

다시마국물 2컵(다시마(3㎝) 1장, 물 5컵)

만들기
1 쇠고기는 먹기 좋게 2㎝ 두께로 썰고 우동면은 끓는 물에 1~2분간 삶은 뒤 면이 풀어지면 건진다.

2 팽이버섯은 4㎝ 길이로 썰고 당근은 4㎝ 길이로 채썬다.

3 볼에 분량의 쇠고기 양념 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 쇠고기를 넣어 버무려 숙성시킨다.

4 뚝배기에 ③을 넣고 팽이버섯과 당근을 넣은 뒤 다시마국물을 붓고 끓이다가 우동면을 넣고 한소끔 끓인 다음

국물이 끓어오르면 통깨를 넣고 불에서 내린다.