쿠킹｜정초, 새신부 요리

정초, 시댁에 점수 따는 절호의 찬스 [새신부 요리] 세 가지 색 만두피로 만든 배추김치 만두

정초엔 시댁 식구들이 함께 모일 일도 많고 때맞춰 차례상 준비도 해야 한다. 그러나 그때마다 아무것도 할 줄 모른다고 주방에서 배회만 할 수는 없는 노릇. 노련한 주부처럼 한상 똑 부러지게 차리기보다는 신세대다운 센스를 발휘해보자. 늘 먹던 음식이라도 색감을 더해 조금 더 예쁘게, 그리고 선물처럼 포장까지 야무지게 마무리해 가면 확실히 점수를 딸 수 있을 것이다.

평소에 흔히 먹는 고기 만두보다는 오징어, 멸치, 견과류 등을 활용한 만두를 마련해보자. 다진 오징어에 실파, 양파, 홍고추, 소금, 후추, 생강가루, 참기름, 다진 마늘 등을 넣고 버무리거나 다진 멸치, 땅콩, 호두, 잣 등에 마늘, 간장, 청주, 후춧가루를 적당히 넣어 버무리면 고소하면서도 씹히는 맛이 일품인 이색 만두를 쉽게 완성할 수 있다. 세 가지 색 만두피로 만든 배추김치 만두 재료 밀가루(중력분) 1컵, 당근 30g, 오이 50g, 물 2/3컵, 소금 1/2작은술, 녹말가루 약간, 만두소(배추김치 150g, 두부 1/4모, 다진 돼지고기 50g, 부추 30g, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강,소금,후춧가루 약간씩, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술), 달걀 흰자 약간 만들기 1 밀가루는 고운 체에 두세 번 정도 내리고 3등분을 해서 볼 세 개에 나눠 담는다. 2 당근과 오이는 믹서에 물을 5큰술씩 넣고 각각 곱게 갈아 ①의 밀가루 두 군데에 따로 넣는다. 준비해둔 분량의 물에 소금을 넣은 후, 세 개의 볼에 숟가락으로 조금씩 부어가며 날가루가 남지 않도록 당근, 오이, 흰색의 만두피 반죽을 한다. 3 많이 치대어 부드럽게 된 세 가지 반죽에 젖은 면 보자기를 덮어 30분간 휴지기를 둔다. 그래야 글루텐이 형성돼 쫄깃하고 맛있는 만두피를 만들 수 있다. 4 각각의 반죽을 밀대로 밀어 얇게 만든다. 직경 7cm의 둥근 모양 틀로 찍어내 서로 달라붙지 않도록 녹말가루를 솔솔 뿌려둔다. 5 배추김치는 속을 털어내 송송 썰고 두부는 칼등으로 으깬다. 각각 면 보자기에 싸서 물기를 짠다. 6 돼지고기는 기름기가 없는 살코기 부분으로 준비해서 곱게 다진다 7 부추는 다듬어 씻어서 송송 잘게 썬다. 8 볼에 배추김치, 두부, 다진 돼지고기, 부추를 담고 다진 파와 마늘, 생강, 소금, 후춧가루, 참기름, 통깨를 넣어 골고루 버무려 만두소를 만든다. 9 손바닥에 만두피 한 장을 놓고 ⑧의 만두소를 한 수저 올린다. 달걀 흰자를 만두피 가장자리에 고르게 펴 바르고 만두소가 덮이도록 반으로 접는다. 10 ⑨를 반달 모양이나 모자 모양, 주머니 모양 등으로 응용한다. 다양한 형태의 만두는 떡국에 넣거나 찐만두나 군만두 등으로 기호에 따라 요리해 먹는다.

 

 

조랭이떡 들깨탕 재료 조랭이떡 200g, 들깨가루 5큰술, 멸치다시마 장국 5컵, 들기름 1작은술, 참치액 1작은술, 다진 마늘 1/4작은술, 소금 약간 만들기 1 조랭이떡은 찬물에 헹궈 부드럽게 한 후 건져서 물기를 뺀다. 2 들깨가루는 멸치다시마 장국 1컵에 넣고 남은 멸치다시마 장국은 뜨겁게 끓여 놓는다. 3 냄비에 들기름을 두르고 참치액과 다진 마늘을 볶다가 조랭이떡을 넣는다. 4 조랭이떡이 살짝 익으면 ②의 들깨가루를 넣지 않은 뜨거운 멸치다시마 장국을 붓고 끓인다. 그리고 ②의 들깨가루를 넣은 장국을 조금씩 부어가면서 걸쭉한 들깨탕을 만든다. * 재료만 준비해서 밀폐 용기에 담아 시댁이나 친정에 가서 끓일 것. 미리 만들어 놓으면 조랭이떡이 너무 불어서 맛이 없으므로 먹기 직전에 조리하는 것이 적당하다.

 

 

 

 

 

1 볶음 고추장 재료 다진 쇠고기 100g, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 고추장 1컵, 설탕 3큰술, 물엿 3큰술, 맛술 1큰술, 통깨 약간, 물 3큰술, 참기름 1큰술 만들기 1 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘과 파를 넣어 볶다가 다진 쇠고기를 넣어 고슬하게 익힌다. 2 ①의 팬에 고추장을 넣는다. 물을 조금씩 붓고 골고루 저어가며 볶아주듯 끓인다. 3 볶은 고추장에 설탕, 물엿, 맛술, 통깨를 넣고, 바특한 볶음 고추장을 만들어 완전히 식힌다. 4 열탕 소독한 병에 ③을 담아 냉장 보관해 먹는다. * 볶음 고추장 한 가지만 가지고도 밑반찬으로 먹을 수 있는데, 각종 채소를 찍어 먹거나 쌈장으로 이용해도 좋고 김에 볶음 고추장을 발라 바싹 말려서 김 고추장 부각으로 만들어 먹어도 별미다. 2 맛간장 재료 사과 1/2개, 양파 1/2개, 국물 멸치 5마리, 간장 2컵, 마늘 5쪽, 월계수 잎 1장, 레몬 슬라이스 1쪽, 통후추 5알, 다시마 우린 물 1/2컵 만들기 1 사과는 껍질째 씻어서 적당하게 썰고 씨를 뺀다. 양파는 껍질을 벗기고 굵게 채 썬다. 2 냄비에 국물 멸치를 넣어 볶아 비린 맛을 없앤 후 다시마 우린 물과 간장을 넣어 끓인다. 3 ②의 간장이 끓어오르면 사과와 양파, 마늘, 월계수 잎, 레몬 슬라이스, 통후추를 넣고 조린다. 4 ③의 간장이 2/3 정도로 조려지면 불에서 내려 망에 맑게 거른다. 5 만들어진 맛간장은 차게 식혀 밀폐 병에 담고 냉장 보관하여 먹는다. * 조림, 볶음 요리에 다양하게 사용할 수 있는데, 특히 나물 무침이나 생야채 겉절이에 넣고 버무려 바로 먹을 수 있어서 편리하다. 2주일 정도 냉장 보관이 가능하므로 먹을 양만큼 그때그때 만들어 놓는 것이 좋다.

 

 

 

 

 

닭다리살 갈비 꼬치

재료 닭다리 12개, 나무 꼬치 40개, 소금 약간, 갈비 양념장(배 1/4개, 양파 1/4개, 간장 4큰술, 참치액 1작은술, 꿀 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 참기름 1작은술, 소금,후춧가루 약간씩), 대파 4대

만들기
1 닭다리는 뼈를 중심으로 살만 발라내 힘줄을 자르고 물에 헹군다. 그리고 잔 칼집을 넣어 연하게 한다.
2 물에 소금을 약간 풀고 나무 꼬치를 담근다. 물기를 흠뻑 머금으면 건져내 물기를 닦아 놓는다. 이렇게 나무 꼬치에 물이 스며들게 해서 고기를 꿰야 오븐에 구웠을 때 나무가 타지 않는다.
3 배와 양파를 곱게 갈아 즙을 짜고, 간장과 참치액을 잘 섞는다. 여기에 나머지 양념을 모두 넣어 갈비 양념을 만들고 1시간 정도 숙성시킨다.
4 ①의 닭다리살을 적당한 크기로 썰고 대파는 2cm 길이로 토막 내어 갈비 양념에 고루 버무린다.
5 ②의 나무 꼬치에 ④의 닭다리살과 대파를 번갈아가며 꿴다. ③의 갈비 양념장을 바르고 밀폐 용기에 담아 아이스 포장을 해 시댁에 가져간다.
6 상차리기 전에 210℃로 예열한 오븐에 남은 양념장을 발라가며 윤기가 나도록 닭다리살 갈비 꼬치를 구워준다.

* 갈비 등의 고기를 선물 포장할 때는 아이스 팩을 넣어서 숙성된 고기가 상하지 않게 하고, 포장지에 수분이 스며들지 않도록 비닐 포장을 한 후 종이 포장을 하는 것이 좋다. 또는 아예 속의 내용물이 보이도록 비닐 포장을 해 리본으로 묶어 가는 것도 좋다.

 

 

 

 

꿀 소스 배 조림

재료 배 2개, 레몬 1개, 소금,물 약간, 꿀 소스(꿀 1/3컵, 발사믹 비네거 1큰술, 굵게 빻은 통후추 약간), 올리브 오일 1큰술

만들기

1 배는 껍질을 벗기고 8등분해서 씨를 도려낸 후 소금물에 살짝 헹군다.
2 레몬은 아주 얇게 슬라이스한다.
3 꿀에 발사믹 비네거와 굵게 빻은 통후추를 넣어 잘 섞어서 꿀 소스를 만든다.
4 달군 팬에 올리브 오일을 두른 후 자른 배를 넣고 노릇노릇해질 정도로 굽는다. 그리고 슬라이스한 레몬을 올려 함께 살짝 더 굽는다.
5 배가 구워지면 꿀 소스를 붓고 약한 불에서 소스가 스며들도록 조린다. 윤기가 나면서 졸아들면 접시에 담아 낸다.

* 꿀 소스의 부드러움이 배의 단맛을 더욱 좋게 하고 입안에 감미로운 느낌을 줘 후식으로 좋다. 생선이나 육류를 메인으로 한 다음에 먹으면 입안이 개운해지고 음식을 먹은 후의 향취를 없애는 역할도 한다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

약식 구절판 재료 쇠고기 (우둔살) 120g, 표고버섯(중간 크기) 5장, 오이 1개, 애호박 150g, 당근 100g, 목이버섯 5장, 달걀 3개, 소금,참기름,잣가루 약간, 밀전병 반죽(밀가루 1컵, 소금 1/2작은술, 물 1 1/4컵), 양념(간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 약간), 초간장(간장 3큰술, 식초 1큰술, 잣가루 1큰술, 물 1/2큰술), 겨자즙(발효 겨자 갠 것 1큰술, 식초 1 1/2큰술, 설탕 1큰술, 소금1/2작은술) 만들기 1 쇠고기는 가늘게 채 썰고 표고버섯은 물에 불려서 기둥을 떼어내고 얇게 저며 곱게 채 썬다. 분량의 양념으로 각각 무쳐 볶는다. 2 오이와 애호박은 5cm 길이로 토막을 내 껍질만 돌려 깎기 한 후, 가늘게 채 썬다. 소금에 절여 물기를 짠 다음 팬에 기름을 두르고 볶아 식힌다. 3 당근은 5cm 길이로 채 썰고 목이버섯도 손질해서 채 썬다. 4 ③의 당근과 목이버섯은 각각 참기름, 소금으로 양념해 팬에 기름을 두르고 볶는다. 5 달걀은 알끈을 제거하고 황백을 나눠 곱게 풀어준 후 지단을 부친다. 지단은 5cm 길이로 채 썬다. 6 밀가루에 소금과 물을 섞어서 반죽을 만들어 체에 거른다. 걸쭉한 농도가 되면 잠시 두었다가 구절판 크기에 맞게 직경 6cm 정도로 얄팍하게 밀전병을 부친다. 식으면 밀전병 사이에 잣가루를 뿌려서 포갠다. 7 구절판 틀의 둘레 칸에 준비한 8가지 재료를 보기 좋게 나눠 담는다. 작은 그릇에 따로 겨자즙과 초간장을 담는다. * 구절판은 칸이 나눠진 찬합에 담는 우리나라 고유 음식이다. 진구절판과 마른 구절판으로 나누는데 진구절판은 계절 채소 또는 기호에 따른 8가지 재료를 볶아 칸칸이 담아내는 것이다. 가운데는 밀전병을 만들어 담아 각각의 재료를 혼합해서 쌈을 싸 먹는다. 마른 구절판은 육포, 어포, 마른 새우 등 마른 안주거리 8가지를 담고 가운데에는 보통 생밤을 담는다.

 

 

 

 

 

 

약과 견과류 강정 재료 시판 꽃 약과 10개, 땅콩 1/2컵, 잣 3큰술, 황설탕 1/4컵, 물 1/4컵, 꿀 3큰술 만들기 1 시판하는 꽃약과를 먹기 좋게 4등분으로 자른다. 2 땅콩은 껍질을 벗겨 굵게 다지고 잣은 고깔을 떼어 놓는다. 3 냄비에 황설탕과 물을 동량으로 붓고, 끓기 시작하면 꿀을 넣어서 다시 한소끔 끓인 후 그대로 식힌다. 4 ①의 약과를 ③의 시럽에 버무리고 땅콩과 잣을 넣어 고루 섞어 강정을 완성한다. * 준비한 약과를 먼저 시럽에 버무리고 견과류를 골고루 섞은 후, 채반에 한 개씩 올려서 잠시 시럽이 굳도록 해주어야 쫀득한 맛이 난다. 포장을 할 때에는 유산지를 이용해 겹으로 포장해야 견과류가 포장지에 붙지 않고 깔끔하다. 시댁에 미리 만들어 가기 좋은 설음식 - 전 차례상에는 세 가지에서 다섯 가지 정도의 전을 올리는 게 관례. 우선 동그란 완자전과 색색으로 꿴 꼬치전, 흰 살 생선으로 만든 전유어전을 마련하는 것이 좋다. 동그란 완자전은 돼지고기보다는 쇠고기로 반죽해서 두께가 일정하고 모양새가 가지런하게 만든다. 색색으로 꿰어진 꼬치전은 게맛살, 느타리버섯, 쪽파, 쇠고기, 고사리 등 5가지 재료를 꿴 것을 원칙으로 하는데, 일정한 길이와 폭을 맞춰 얌전한 모양을 내도록 한다. 흰 살 생선으로 만든 전유어전은 동태전보다는 담백한 맛이 있는 대구전이 좋다. 또한 너무 크지 않게 사방 5cm 크기로 도톰하게 부친다. 생선과 전의 옷이 들뜨지 않도록 신경 써, 전의 모양새도 예쁘게 완성하도록 한다. 전은 식용유보다 올리브 오일에 부쳐야 기름지지 않고 먹음직스러운 윤기를 낸다. 또한 생선, 꼬치, 완자 순서로 부쳐야 각각의 맛이 제대로 난다. - 식혜나 수정과 집에서 식혜나 수정과를 만들어서 시댁으로 가져갈 때, 식혜는 식혜 밥과 식혜 물을 각각 따로 분류해서 가져가야 한다. 식혜 밥이 너무 오랫동안 식혜 물에 삭혀지면 떠오르지 않고 가라앉아 식혜가 탁해지고 맛이 없어지기 때문. 마찬가지로 수정과도 속에 넣는 곶감 말이를 따로 가져간다. - 잡채 잡채는 오이, 당근, 양파, 고기, 피망채에 양념을 넣어 각각 따로 볶아내고, 당면은 물에 불려 가서 시댁에 도착해서는 삶기만 한다. 삶은 당면은 모든 재료와 함께 버무려 간장, 설탕, 참기름, 깨소금을 넣어 불지 않고 쫄깃하면서 단맛이 나는 잡채를 만든다.

 

 

 

 

1 생귤차 재료 귤 3개, 생강 1/2톨, 생수 1리터, 꿀 적당량, 소금 약간 만들기 1 귤은 옅은 소금물에 살짝 담갔다 빼 농약 등의 나쁜 성분을 없애고 깨끗이 씻어서 껍질과 과육을 분리한다. 2 귤껍질은 안쪽 면의 거친 부분을 칼등으로 긁어내고 귤 과육은 이등분한다. 3 생강은 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스한다. 4 주전자에 생수와 귤껍질,과육, 생강을 모두 넣고 중불에서 은근히 끓인다. 5 주황색의 은은한 빛이 돌면서 향이 우러나면 잔에 따르고 꿀을 적당히 가미해서 먹는다. * 비타민이 풍부한 생귤차는 감기 바이러스를 예방해주므로 감기 몸살에 탁월한 한방 보양차. 귤을 껍질째 끓이므로 소금물로 깨끗이 닦는 게 아주 중요하다. 찹쌀떡이나 인절미 등의 전통 떡을 함께 곁들여 후식으로 내놓으면 좋다. 2 사과 대추차 재료 사과 2개, 대추 15알, 물 10컵 만들기 1 사과는 껍질을 약간 도톰하게 벗겨 채반에 놓고 하루 정도 말린다. 2 사과 과육은 강판에 곱게 갈아 즙만 받는다. 3 대추는 깨끗이 씻어서 찜기에 찐 후 하루 정도 말린다. 4 말려 놓은 사과 껍질과 대추 찐 것을 주전자에 넣고 물을 부어 약한 불에서 은근하게 끓인다. 5 사과의 향이 우러나면서 갈색으로 변하면 사과즙을 부어 한소끔 더 끓인다. 달달한 맛이 느껴질 정도가 되면 뜨거운 상태로 따라 마신다. * 비타민 C가 풍부한 사과 껍질은 채반에 꾸덕하게 말린 상태로 끓여야 차의 맛이 진하고 좋다. 사과즙은 꿀이나 설탕 대신 대추를 넣고 끓여야 천연 재료의 향미가 우러나와 맛이 진하고 풍부하다.

기자/에디터 : 김나영 / 사진 : 유창근 제품 캘리포니아 아몬드, 요리&스타일링 쿡피아 이보은