속 풀어주고 속 채워주는 '아침 국밥'

비지 시래기 국밥 재료 밥 4공기, 콩비지 3컵, 삶은 시래기·쇠고기(양지) 200g씩, 대파 ⅓뿌리, 물 2컵 무침 양념 국간장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간 새우젓 양념 ∥ 다진 풋고추·물 2큰술씩, 다진 붉은 고추·새우젓 1큰술씩, 통깨·다진 마늘 1작은술씩   준비하기 1. 삶은 시래기는 2~3번 씻어 맑은 물이 나오면 7㎝ 길이로 썬다. 2. 쇠고기는 얇게 저며 썬다. 대파는 어슷 썬다.   만들기 1. 삶은 시래기, 쇠고기에 무침 양념을 모두 섞어 조물조물 무쳐 볶다가 분량의 물을 붓고 중간 불에서 끓인다. 2. 쇠고기가 익으면 콩비지를 넣고 뚜껑을 연 채로 은근히 끓인다. 3. 콩비지가 익으면 대파를 넣어 한소끔 끓이다가 분량의 새우젓 양념으로 간하고, 밥을 넣어 잠깐 더 끓인다. 바지락 배추 국밥 재료 밥 4공기, 바지락 300g, 배춧잎 4장, 붉은 고추 1개, 실파 6줄기, 국물용 멸치 5마리, 다시마(사방 10㎝ 크기) 1장, 소금 약간, 물 5컵 양념 청주 1큰술, 다진 마늘·다진 생강 ½작은술씩 조미료 ∥ 국간장 1큰술, 소금 약간   준비하기 1. 바지락은 옅은 소금물에 담가 신문지로 덮어 30분간 해감한 뒤 껍질을 비벼 씻는다.   2. 배춧잎은 7㎝ 길이로 썰고 먹기 적당하게 가른다. 붉은 고추는 어슷하게 저며 썰고, 실파는 3㎝ 길이로 썬다. 3. 국물용 멸치는 머리와 내장을 제거하고 달달 볶다가 분량의 물과 다시마를 넣는다. 10분간 중간 불에서 끓이고 체에 걸러 멸치 국물을 만든다.   만들기 1. 멸치 국물에 바지락과 배춧잎을 넣어 끓이다가 바지락이 입을 열면 붉은 고추, 실파, 청주, 다진 마늘, 다진 생강을 한데 넣고 한소끔 더 끓인다. 배추 우거지 우렁 된장 국밥 재료  밥 4공기, 배추 우거지 200g, 우렁살 1컵, 무(5㎝ 길이) 1토막, 애호박 ¼ 개, 실파 5줄기, 붉은 고추 1개, 국물용 멸치 5마리, 쌀뜨물 5컵 양념  된장 3큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 ⅓작은술   준비하기 1. 배추 우거지는 물에 담가 잡내를 우려내고 꼭 짜서 6㎝ 길이로 썬다. 2. 우렁살은 물에 씻어 건진다.   3. 무는 5㎝ 길이로 채 썰고, 애호박은 반달 모양으로 얄팍하게 썬다. 실파는 4㎝ 길이로 썰고, 붉은 고추는 씨를 빼고 채 썬다. 4. 국물용 멸치는 머리와 내장을 제거한다.   만들기 1. 손질한 국물용 멸치를 달달 볶다가 분량의 쌀뜨물을 붓고 된장을 푼 뒤 배추 우거지, 무를 넣는다. 2. ①의 배추 우거지가 익으면 우렁살, 애호박, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 한소끔 끓인다. 실파와 붉은 고추, 밥을 넣어 잠깐 더 끓인다. 올갱이 해장 국밥 재료  밥 4공기, 올갱이살 1컵, 아욱 1단, 부추 20줄기, 붉은 고추 1개, 대파 ⅓뿌리, 국물용 멸치 5마리, 소금 약간, 물 6컵 양념  된장 3큰술, 생강즙 1큰술, 다진 마늘 ½큰술   준비하기  1. 올갱이살은 물에 헹궈 건진다. 2. 아욱은 줄기의 껍질을 벗기고 소금물에 바락바락 주물러 씻는다. 아욱의 푸른 물이 빠지면 헹궈 짜고 5㎝ 길이로 썬다. 3. 부추는 4㎝ 길이로 썬다. 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다. 4. 국물용 멸치는 머리와 내장을 제거하고 달달 볶다가 분량의 물을 붓는다. 10분간 끓이다가 걸러 멸치 국물을 만든다.   만들기 1. 멸치 국물에 된장을 풀고 아욱을 넣어 팔팔 끓이다가 올갱이살, 부추를 넣고 한소끔 더 끓인다. 2. 붉은 고추, 대파, 생강즙, 다진 마늘을 넣고 뭉근하게 끓으면 밥을 넣어 잠깐 더 끓인다