과일 맛있고 신선하게 고르고 보관하는 방법

과일 맛있고 신선하게 고르고 보관하는 방법

- 사과, 배, 단감, 떫은감 -

원예연구소 저장이용과

농학박사 홍윤표

1. 사 과
▪ 고르기   ◦ 꼭지 반대 부위에 푸른색이 없는 것이     잘익은 것임   ◦ 착색이 균일하고 밝은 것   ◦ 손안에 잡히는 것이 육질이 단단하고     저장력도 좋음
▪ 영양   ◦ 당성분은 과당과 포도당으로 흡수가 빠름   ◦ 비타민 C와 무기질이 풍부함   ◦ 식이섬유가 풍부하여 신진대사 촉진     원활
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 0℃, 습도는 90-95%   ◦ 최적 식용온도는 4-5℃이므로     가정에서는 냉장 보관함   ◦ 사과에서 에틸렌이라는 성숙 호르몬이      다량 배출되므로 다른 과실이나 채소와     는 혼합해서 저장하지 않아야 함.

 

2. 배
▪ 고르기   ◦ 황갈색의 빛이 도는 것이 품질이 우수함   ◦ 꼭지 반대 부위에 푸른색이 없는 것이     잘 익은 것임   ◦ 650g 내외의 크기가 적당함.
▪ 영양   ◦ 수분과 섬유질이 풍부하여 신진대사에     좋음   ◦ 이고당은 기관지 계통의 이상 증상에     효과가 있음
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 0℃, 습도는 90-95%   ◦ 최적 식용온도는 4-5℃이므로 가정에서     는 냉장 보관함   ◦ 수분 증발을 막기 위해서 구멍이 있는     폴리에틸렌 필름으로 밀봉하여 냉장     보관함

 

3. 단 감
▪ 고르기   ◦ 과형이 울퉁불퉁하지 않고 매끈하게     빠진 것이 품질우수   ◦ 반드시 PE 필름 봉지에 밀봉된 것을 선택   ◦ 과실 윗부분이나 옆면에 흑색의 반점이     없는 것이 좋음
▪ 영양   ◦ 비타민 A와 C가 많고 칼륨 등 무기염류도     풍부함   ◦ 카로티노이드 성분이 감기예방에 효과적     으로 알려져 있음   ◦ 타닌 성분이 많아 설사에 효과적이나 변     비도 유발함
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 0℃이며 반드시 폴리에     틸렌 필름에 밀봉하여 보관하여 함.   ◦ 최적 식용온도는 5-7℃이므로 가정에서는     냉장 보관함   ◦ 과육이 물러지거나 과피에 검은 반점이     생기는 것은 유통기한이 지난 것을 의미     함

4. 떫은감
▪ 고르기   ◦ 탈삽이 잘되어 과면이 고르게 붉은색으로     착색된 것   ◦ 과피에 검은색 반점이 보이면 품질이 좋지     않은 것임   ◦ 만져봐서 과육이 약간 들어가는 정도가 좋     음, 너무 말랑말랑 한 것은 2-3일 보관하     기 어려움
▪ 영양   ◦ 비타민 A와 C가 많고 칼륨 등 무기염류도     풍부함   ◦ 카로티노이드 성분이 감기예방에 효과적으     로 알려져 있음   ◦ 타닌 성분이 많아 설사에 효과적이나 변비     도 유발함
▪ 보관법   ◦ 연시의 최적 식용 적온은 15℃ 내외 이므     로 냉장 보관하지 않도록 함   ◦ 연시를 개별로 비닐에 포장하여 냉동 보관     (-20℃)하면 일 년 내내 ‘아이스홍시’를 먹     을 수 있음

 

과일 맛있고 신선하게 고르고 보관하는 방법

- 천도복숭아, 복숭아, 포도, 참외 -

원예연구소 저장이용과

농학박사 홍윤표

5. 천도 복숭아
▪ 고르기   ◦ 꼭지 부위가 푸른색이 없는 것을 고름   ◦ 손으로 만져봐서 약간 과육이 약간     들어가는 느낌이 드는 것이 완숙된      과실임.   ◦ 너무 단단한 과실은 미숙과여서     맛이 없음
▪ 영양   ◦ 과피의 안토시아닌 성분이 풍부해서     피부 미용에 효과적   ◦ 비타민 C와 칼륨 등 무기질이 많음
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 5℃, 습도는 90-95%   ◦ 최적 식용온도는 8-10℃이므로 가정     에서는 냉장 보관후 꺼내서 1시간     정도 지난 다음에 식용하면 좋음

6. 복숭아
▪ 고르기   ◦ 꼭지 부위가 푸른색이 없는 것을 고름   ◦ 손으로 만져봐서 약간 과육이 약간 들     어가는 느낌이드는 것이 완숙된 과실     임 (백도, 황도계통).   ◦ 너무 단단한 과실은 미숙과여서 맛이     없음
▪ 영양   ◦ 비타민 C와 칼륨 등 무기질이 풍부함   ◦ 담배 니코틴을 해독하고 일부 항암     작용을 한다는 보고가 있음
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 7-8℃, 습도는     90-95%   ◦ 가정에서는 냉장고 온도가 4-5℃     이므로 하루 이상 냉장보관 하지     않도록 함.   ◦ 최적 식용온도가 8-10℃ 임.

 

7. 포 도
▪ 고르기   ◦ 포도 알맹이가 꼭지부터 아래까지     균일한 것을 고름   ◦ 표면의 하얀 가루가 많은 것이 잘 익은     포도임   ◦ 포도알이 보라색 보다는 까만 것일     수록 잘 익은 것임 (청포도, 델라웨어,     홍이슬 등 제외)
▪ 영양   ◦ 과즙이 풍부하고 포도당이 많이     분포함   ◦ 과피의 안토시아닌이 많아 항산화     효과가 있음   ◦ 레스베라트롤이라는 기능 성분이      항산화, 항암 작용이 있는 것으로     알려져 있음
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 0℃, 습도는 90-95%   ◦ 가정에서는 4-5℃ 냉장 보관하며 수분     증발을 억제하기 위해서 폴리에틸렌     봉지에 밀봉하여 보관

8. 참 외
▪ 고르기   ◦ 단단한 타원형일수록 정형과로서     맛이 좋음   ◦ 골과 골사이가 깊고 골선이 하얗게     선명한 것이 품질 우수   ◦ 꼭지가 가늘고 과일의 크기는 중간     정도가 좋음
▪ 영양   ◦ 수분과 당분이 풍부함   ◦ 수분이 많아 이뇨작용에는 좋으나     많이 먹으면 설사할 수 있음
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 3℃, 습도는 90-95%   ◦ 최적 식용온도는 5-6℃이므로 가정에     서는 냉장 보관함   ◦ 냉장보관을 오래하면 과육이 짙은 갈     색으로 변해 가는데 이때는 상품성을     잃었으므로 먹지 않는 것이 좋음

 

 

과일 맛있고 신선하게 고르고 보관하는 방법

- 수박, 키위, 딸기, 토마토 -

원예연구소 저장이용과

농학박사 홍윤표

9. 수 박
▪ 고르기   ◦ 두드려서 탁음이 아닌 청음이 나는 것이     품질 우수   ◦ 검은 줄무늬가 선명할 수록 상품임   ◦ 열매자루가 시든 것 보다는 신선한 것이     품질 우수
▪ 영양   ◦ 수분의 다량 함유로 이뇨작용에 좋음   ◦ 과당, 포도당이 풍부하여 피로회복에 도움   ◦ 열량이 적고 수분이 많아 다이어트에     좋음
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 4-6℃ 임   ◦ 최적 식용온도는 10℃이므로 가정에서는     냉장 보관후 바로 먹은 것보다는 꺼내어     30분 후 정도에 먹으면 좋음

 

10. 키위 (참다래)
▪ 고르기   ◦ 키위는 후숙 과실이므로 고를때 주의     해야 함    󰋻�단단한 것은 미숙과이지만 가정에서     후숙시켜 먹음    󰋻�칼로 깍아 먹을 정도는 아직 후숙이    덜된 것임    󰋻�물렁하여 손으로 키위가 둘로 나뉘여질    때 완전히 익은것임
▪ 영양   ◦ 비타민 C가 아주 풍부함 (하루 섭취량     1.6배)   ◦ 단백질 분해효소가 있어서 연육제로 많이     쓰임   ◦ 미숙과는 되도록 먹지 않은 것이 좋음     (아린맛 많음)
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 0℃이지만 가정에서는     상온에 두고 말랑말랑 할때까지 후숙시켜     서 먹음   ◦ 익게되면 성숙홀몬인 에틸렌 발생이 많아    져서 다른 과일과 혼합해서 놓지 않도록 주    의 함

 

11. 딸 기
▪ 고르기   ◦ 꼭지가 시들지 않고 파릇파릇한 것이 품질 우수   ◦ 과면에 윤택이 나고 흠집이 없고 무르지 않은 것이 좋음
▪ 영양   ◦ 비타민 C와 무기질이 풍부함   ◦ 식이섬유가 풍부하여 신진대사 촉진 원활
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 0℃, 습도는 90-95%   ◦ 최적 식용온도는 4-5℃이므로 가정에서는     냉장 보관함   ◦ 사과에서 에틸렌이라는 성숙 호르몬이 다     량 배출되므로 다른 과실이나 채소와는 혼     합에서 저장하지 않아야 함.

12. 토마토
▪ 고르기   ◦ 과실이 탄력이 있으며 무르지 않은 것이     품질 우수   ◦ 표면이 고르고 갈라지지 않은 것이 좋음
▪ 영양   ◦ 수분과 카로틴, 비타민 C, 비타민 B가     많음   ◦ 표피에 많이 존재하는 라이코핀이 활성     산호 제거에 도움   ◦ 철분, 칼슘이 많이 두뇌활동에도 도움     을 줌
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 12-13℃, 습도는     90-95%   ◦ 가정에서는 절대로 냉장보관하지 않도록     하며 미숙한     토마토를 상온에서 성숙시키면서 먹는     것이 가장 좋음

 

                                          과일 맛있고 신선하게 고르고 보관하는 방법

                                                                     - 자두, 살구, 체리, 감귤 -

원예연구소 저장이용과

농학박사 홍윤표

13. 자 두
▪ 고르기   ◦ 껍질에 상처가 없고 모양이 좋은 것을 고른다   ◦ 말랑말랑하고 부드러운 느낌의 자두가 숙성     된 것임   ◦ 꼭지 부분까지 색이 고루 퍼져 있는 것이     완숙된 것임
▪ 영양   ◦ 당질과 유기산 성분이 풍부하고 과실로서 탄     수화물도 많음   ◦ 칼륨과 비타민 A가 풍부하여 피로회복에     도움을 줌
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 2-3℃, 습도는 90-95%   ◦ 가정에서는 4-5℃에 냉장 보관하여 1주일 정     도 먹으면 되고 에틸렌이 많이 발생하므로     다른 과일이나 채소류와 같이 보관하지     않도록 함.

 

14. 살 구
▪ 고르기   ◦ 빨리 물러지므로 상처가 없는 것을 고름   ◦ 색이 고루 잘 퍼져있는 것이 품질이 우수함   ◦ 단단한 것을 골라 상온에서 완숙시키면서     먹음
▪ 영양   ◦ 비타민 A와 당류가 풍부하여 피로회복,     야맹증에 효과있음   ◦ 유기산중 구연산이 풍부하여 신진대사     촉진에 원활   ◦ 살구씨(행인)는 진해, 거담, 이뇨 등에 좋아     한방에서는 약재로 쓰임
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 0-2℃, 습도는 90-95%   ◦ 가정에서는 4-5℃에 냉장보관 하는데     에틸렌을 다량     발생시키므로 다른 과실이나 채소와 같이     넣어 두지 않음

15. 양앵두 (체리)
▪ 고르기   ◦ 적색계통은 과실이 탱탱한 것을 고르고 황색     계통은 과육이 어느 정도 탄력이 있는 것이     잘 익은 것임.   ◦ 꼭지가 붙어 있으며 시들지 않은 것이 상품임
▪ 영양   ◦ 탄수화물 및 각종 비타민이 풍부함   ◦ 적색계통의 과피에는 안토시아닌이 많아     항산화 효과가 있음
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 2-3℃, 습도는 90-95%   ◦ 가정에서는 4-5℃에 냉장보관하며 수분 손실     을 막기 위해 폴리에틸렌 봉지에 밀봉 저장하     면 신선하게 먹을 수 있음

16. 감 귤
▪ 고르기   ◦ 껍질에 얇고 단단한 것을 고름   ◦ 손으로 눌러보아 들어가지 않고 꼭지가 붙어     있는 것이 좋음   ◦ 과피와 과육이 들떠 있는 것은 품질이 좋지     않음
▪ 영양   ◦ 비타민 C가 풍부하여 피부미용과 노화방지에     도움   ◦ 헤스페리딘 성분이 피부손상과 피부 노화를     막아줌
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 4-5℃, 습도는 90-95%   ◦ 가정에서는 냉장고에 보관하며 수분 손실을     막기위해 폴리에틸렌 봉지에 넣어 보관하면     신선하게 먹을 수 있음

 

 

                                                              과일 맛있고 신선하게 고르고 보관하는 방법

- 매실, 밤, 대추, 멜론 -

원예연구소 저장이용과

농학박사 홍윤표

17. 매 실
▪ 고르기   ◦ 쨈용 : 다 익은 황매를 이용하며 크기가 균일     한 것이 상품   ◦ 엑기스용 : 종자가 익은 6월 상순의 푸른색을     고름   ◦ 과실주 : 당함량이 증가하는 시기인 6월 중순의      푸른 매실이용
▪ 영양   ◦ 구연산, 사과산 등 유기산이 풍부하여 소화     에 도움   ◦ 칼슘, 인, 칼륨 등 무기질과 카테킨 등 항산화 물      질도 다량 함유   ◦ 식이섬유와 비타민 E가 많아 피부 미용에도     좋음
▪ 보관법   ◦ 최적 보관 온도는 5℃, 습도는 90-95%   ◦ 가장에서는 냉장보관하되 수분 손실을 줄이     기 위해 폴리에틸렌 봉지에 밀봉하여 보관하     여 신선한 매실 이용

 

18. 밤
▪ 고르기   ◦ 껍질에 윤기가 흐르고 무거운 것이 상품임   ◦ 크기가 고르고 울퉁불퉁하지 않은 것을 고름   ◦ 껍질이 갈라지거나 흠집이 없는 것이 상품임
▪ 영양   ◦ 탄수화물이 전체 무게의 35% 정도임   ◦ 비타민 A, B, C가 많으며 칼슘도 다량 함유되     어 있음   ◦ 소화가 잘되어 가공식품 원료나 이유식으로     많이 쓰임
▪ 보관법   ◦ 신선한 상태로 밤을 보관하기는 쉽지 않음   ◦ 최적 저장 온도는 2-3℃이며 습도는 80%가 적정하기 때문에 구멍 뚫린 폴리에틸렌 봉지에 넣고 밀봉하면 습도를 유지할 수 있음

19. 대 추
▪ 고르기   ◦ 생대추는 착색이 70-80% 정도 된 것이 상품     임   ◦ 건대추는 껍질이 갈라지지 않고 크기가 고른     것이 상품임   ◦ 품종에 따라 크기가 다소 차이가 있지만 큰     것이 상품임
▪ 영양   ◦ 당질이 많고 각종 무기물 및 약용성분 다량     함유   ◦ 신경완화 작용, 내장기능 강화, 호흡기 질환     완화, 이뇨 촉진 등 다이어트에도 효과가 있     다고 알려져 있음.
▪ 보관법   ◦ 생대추 최적 보관 온도는 0-1℃, 습도는     90-95%   ◦ 생대추 및 건대추는 수분 손실을 막기 위해      폴리에틸렌 봉지에 밀봉하여 보관하는 것이     좋음

20. 멜 론
▪ 고르기   ◦ 꼭지가 마르지 않고 신선한 것이 상품임   ◦ 매끈한 멜론은 과면이 거칠지 않고 고른 것이     좋은 것임   ◦ 그물이 있는 멜론은 그물 모양이 고르고 선명     한 것이 좋음
▪ 영양   ◦ 당질이 많고 독특한 향이 풍부함   ◦ 비타민 C가 많아 피로회복에 도움을 줌
▪ 보관법   ◦ 아열대 작물로서 5℃이하의 저온에서 냉해를     받음   ◦ 최적 보관 온도는 6-7℃이며 가정에서는 냉장     보관시 보관 온도에 주의를 기울여야 함