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브로콜리 수확 및 손질시 작업 요령 2
원예연구소 저장이용과 조미애
부패방지를 위한 수확 및 선별 시 주의사항
☞ 브로콜리 품질 유지를 위한 가장 중요한 포인트는 수확 및 선별시 브로콜리를 아주 부드럽게 다뤄야 한다는 점이다.
☞ 브로콜리 저장중 발생하는 부패는 저장수명을 결정하는 주요 요인중 하나이다. 부패를 방지하기 위해 재배 및 수확시에 다음 사항을 준수하여야 한다.
1. 브로콜리 저장중 병해는 수확전 포장에서부터 철저히 방제하여야 하며, 장기 저장을 위해서는 병해가 없는 포장의 브로콜리를 입고시켜야 한다.
▪ 검은썩음병
▪ 무름병
▪ 노균병
2. 충해가 없는 포장의 브로콜리를 입고시켜야 한다.
▪ 좀벌레 ▪ 진딧물
▪ 파밤나방 ▪ 도둑나방
3. 선별, 포장시 가능한 부드럽게 다루어서 찢김이나 부스러짐을 방지한다. (상처부분을 통해 부패균이 침입하기 쉬우며, 일단 부패가 발생하면 급격히 병이 확산된다. 또 상처부분을 통해 수분손실이 일어난다.)
브로콜리 잎을 제거할 때 절단면이 찢겨지지 않도록 깨끗하게 잘라야한다.
4. 우천시 수확하지 않는다. 브로콜리 화뢰 안쪽으로 스며들어간 빗물에 의해 부패균 확산 속도가 급격하다.
5. 아침 이슬이 마르지 않은 상태에서 수확후 입고시에도 부패가 문제가 될 수 있다. 이 경우 강제통풍예냉을 실시하면서 이슬을 말린 후 저장한다.
6. 더러워진 수확용 컨테이너 상자는 5% 클로락스 용액으로 소독한다.
7. 선별라인, 포장작업대, 저장고는 항상 청결하게 유지하고 소독해야 한다.
브로콜리 수확 및 손질시 작업 요령 3
원예연구소 저장이용과 조미애
1.브로콜리 장기저장을 위한 적정 수확시기 및 크기
1. 작목반 단위로 적합한 시기의 숙도의 브로콜리를 수확하도록 훈련한다.
▪ 브로콜리는 적정 수확시기보다 1~2일 빠르게, 즉 크기 및 무게가 적정수확기보다 살짝 작을 때 수확한 것이 저장성이 높다.
▪ 한 컨테이너 박스당 들어가는 적정 브로콜리 개수 :
27~32개 (240~310g)
▪ 수확시 브로콜리 화경의 길이는 15cm로 맞춘다.
어른 손으로 화경을 감아쥐었을 때 새끼손가락 밑으로 2cm정도의 여분을 남기고 자르면 약 15cm정도 되도록 훈련한다.
2. 가능하면 수확과 동시에 포장하도록 한다.
2. 브로콜리 선별기준 및 비상품과
* 기타 비상품과
3.선별라인 작업 시 주의사항
1. 잔엽제거 및 선별시 브로콜리를 부드럽게 다루도록 훈련한다.
2. 선별라인 작업시 면장갑을 착용한다(차가운 브로콜리를 손으로 다루면 손의 따뜻한 열에 의해 피해를 입을 수 있다.)
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